成都学院341农业知识综合三（食品加工与安全）

第二代保健食品的关键。
A.功能因子的功效 B.功能因子的量效关系
C.功能因子的作用机理 D.功能因子的净含量及固形物含量
19、食品GMP认证工作程序包括（ ）
A. 申请-现场评审-产品检验-资料审查-授证-签约-追踪考核
B. 申请-资料审查-现场评审-产品检验-签约-授证-追踪考核
C. 申请-资料审查-产品检验-现场评审-签约-授证-追踪考核
D. 申请-产品检验-现场评审-资料审查-签约-授证-追踪考核
20、 目前风险分析已经被认为是制定食品安全标准的基础。在风险分析的
组成部分中，（ ）是整个风险分析体系的核心和基础，也是
有关国际组织今后工作的重点。
A.风险评估 B.风险管理 C.风险交流 D.风险控制
21、 质量成本分析和报告是质量成本管理工作的两个重要环节，其中质量
成本分析的主要内容（ ）

A.质量成本构成分析

B.质量成本总额分析

22、食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范中规定食品生产经营人员 必须健康检查取得健康证明后方可参加工作，体检时间为（ ）

A.三个月 B.半年 C. 一年

D.两年

A.环境管理体系标准 B.环境审核标准
C.生命周期分析标准 D.产品环境标志标准
24、 食品质量安全市场准入制度规定企业具备以下必备条件，内容属于这
个范畴（ ）
A.环境条件要求B.生产加工要求 C.生产设备要求 D.检验要求
25、 国家认监委办法的（ ）证书，可获得全球良好农业规范
GlobalGAP的认可。获证企业将获得广阔的国际市场空间，国际市场竞争 力将得到显著提升。

A. 一级 B.二级 C.三级	D,四级
26、GMP中最关键最基本的内容是（	)
A.原料安全的保证良好农业规范GAP	B.环境管理体系IS014000
C.卫生标准操作程序SSOP	D,危害分析关键控制点

HACCP

27、抽检样品采集的方法有以下（	)
A.随机抽样法B.分层抽样法 C.	整群抽样法 D.机械抽样法

（ ）
A,认证标准 B.技术标准 C.管理标准 D.工作标准
29、 产品质量责任是一种综合责任，包括应当依法承担（ ）
A.民事责任 B.行政责任 C.诉讼责任 D.刑事责任
30、 食品感官检验的基本方法有以下几种（ ）
A.嗅觉检验法 B.视觉检验法 C.触觉检验法 D.味觉检验 法
三、 名词解释（每题5分，共6题，共30分）
1、 农药残留
2、 食源性疾病
3、 市场准入制度QS
4、 食品安全追溯
5、 质量策划
6、 IS022000食品安全管理体系
四、 判断题（判断正误，正确的请打错误的请打X,每题
1分，共15题，共15分）
1、 转基因作物主要分为抗除草剂转基因、抗虫型转基因和既抗虫又抗除
草剂转基因作物三大类，己实现大规模商业化。（ ）
2、 兽药是指用于预防、治疗诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理 机能并规定作用、用途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断液等 生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。（ ）