1、   是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或 误把有毒有害物质当做食品摄入后，出现的非传染性、亚急性疾病，以急 性感染或中毒为主要临床特征。
2、 GMP管理有四个关键要素：（1）由合适的人员来生产与管理，（2）选 用良好的原材料，（3）采用规范的厂房及机器设备,（4）  。
3、 理论上，食品细菌越多，对食品的分解越快，食品腐败变质越快，因 此可以利用  来预测食品的储藏期。
4、 推广良好农业规范GAP认证的现实意义：（1）   的需要，
（2）农业   的需要，（3）是员工职业健康安全和福利的需要，
（4）关注动物福利的需要。
5、   毒素是一种神经毒素，是目前己知的化学毒物和生物毒 物中毒性最强的一种，对人的致死量为10'9mg/kg体重。
6、 凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称 为  。
7、 有些真菌污染食品或在农作物上生长繁殖，使食品变质或农作物发生 病害，而且还会产生有毒代谢产物一  ,这种物质引起人和动 物发生各种病害，称为真菌毒素中毒症。
8、 对转基因食品安全性的争论，以美国、阿根廷、巴西为代表的食品输 出国对转基因技术属于支持派，以欧盟和日本为代表的食品进口国则是反 对派，大多数发展中国家属于中间派，对转基因技术和转基因食品的安全 性问题需要作进一步探讨；我国属于  0
9、 食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可的有效期为  年。
10、   是风险分析过程的关键和核心，它以科学研究为基础，系 统地、有目的地评价己知的或潜在的一切与食品有关的对人体产生负面影 响的危害。
11、 中国食品召回釆用"  ”模式，由   统一组织、 协调全国食品召回的监管工作，监督、指导下一级部门开展召回工作，由 负责组织本行政区域内食品召回监管工作，由    配合省级质监 部门实施召回过程的监督管理。
12、 “无公害食品行动计划”是以全面提高我国农产品质量安全水平为核 心，从产地和市场两个环节入手，通过对农产品实行“从农田到餐桌”全 过程质量安全控制，用  年时间基本实现食用农产品无公害生产。
13、 目前欧盟己经建立了一个较完善的食品安全法规体系，涵盖了 “从农 田到餐桌”的整个食物链，形成了以“  ”为核心的各 种法律、法令、指令等并存的食品安全法规体系新框架。
14、 有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用  等人工 合成物质，因此有机食品生产过程要求比较严格。
15、 风险分析包括：  、  、   三部分。
16、质量体系是为实施质量管理所需的   
   
17、 企业标准化就是以  为目标，以  为中心, 以食品企业生产、技术、经营活动的全过程及其要素为主要内容，通过制 定标准和贯彻实施标准，使企业全部生产技术、经营管理活动达到规范化、 程序化、科学化和文明化的过程。
18、 GMP的重点是  ,确保食品生产过程的安全性；防止 异物、有毒有害物质、微生物污染食品，防止出现人为事故；完善管理制 度，加强标签、生产记录、报告档案记录的管理。
19、   ,即可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危
害或降低到可接受水平的步骤或工序。 ，
20、 乳类食品的安全卫生事件，影响较大的两件比如：  、
 
二、不定项选择题（有1个或以上正确答案，每题1分，共
30题，共30分）
1、 粮食上的微生物主要有以下几类：（ ）
A. 赭曲霉毒素 B.细菌 C.霉菌 D.酵母菌
2、 农药在植物性食品中的残留量顺序为:（ ）
A. 粮食〉植物油〉蔬菜水果 B.植物油〉粮食〉蔬菜水果
C.植物油〉蔬菜水果〉粮食 D.蔬菜水果〉植物油〉粮食
3、 食品放射性污染对人体的危害主要是摄入污染食品后放射性物质对人
体以下系统的损伤和致癌、致畸、致突变（ ）
A. 免疫系统 B.神经系统C.生殖系统 D.消化系统
4、油脂中常见的天然有毒有害物质是（ ）

A.霉菌毒素 B.棉酚

C.芥子昔 D.芥酸

5、 关于食品安全控制，下面哪一项是正确的（ ）
A. ISO是推荐性的，HACCP和GMP是强制性的
B. ISO和HACCP是推荐性的，GMP是强制性的
C. ISO和GMP是推荐性的，HACCP是强制性的
D. ISO和HACCP和GMP都是强制性的
6、 目前，中国初步建立起了一套以“（ ）”为指导思想的食品安全监
管体系。
A. 预防为主 B.标本兼治 C.全过程监管 D.以人为本
7、 关于食物中毒分类，一般按照病原分为以下几种（ ）o

A.细菌性食物中毒	B.化学性食物中毒
C.真菌性食物中毒	D.动物性食物中毒
8、风险分析框架包括（	）方面°

9、《食品安全法》规定，下列哪些情形，进口商应当向国务院卫生行政部
门提出申请并提交相关的安全性评估材料（ ）
A.进口尚无食品安全国家标准的食品B.首次进口食品添加剂新品种

C.食品相关产品新品种

D.转基因食品

A.菌落总数测试片	B.大肠菌群测试片
C.霉菌和酵母菌测试片	D,沙门菌测试片

11、现代食品安全立法强调以下治理原则（
A. 从“农田到餐桌”全程监管原则
B. 政府对食品安全负总责原则
C. 企业是第一责任人原则
D. 政府宏观治理与企业微观治理统一原则
12、农产品基础标准包括（ ）

A.放射性物质	B.	农产品检验检疫标准
C.转基因农产品检测	D.	农产品理化卫生检验标准
13、以下属于SSOP的内容，	包括：	( )

A. 鼓励提前做好计划以保证必要时釆取纠正措施
B. 在工厂中使用的卫生程序
C. 确保每个人从管理层到工人都理解卫生
D. 为雇员提供连续的培训
14、 推进我国食品标准发展的重点领域（ ）
A. 农业资源与生态环境保护技术标准
B. 保证食品质量安全的技术标准
C. 大宗农产品与优势、特色农产品技术标准
D. 食品高新技术标准
15、 影响我国农产品质量安全问题产生的原因主要有：（ ）
A. 标准体系不完善，检测手段落后、检测体系覆盖率低、绝大多数农产 品未能得到有效监督
B. 交叉管理，监管不力、信息不对称
C. 环境污染严重，农业生态恶化，动植物疫情控制规范不够
D. 农业标准生产水平低

16、（ ）是风险管理的基本组成部分。
A.风险评价 B.对风险管理选择的评估
C.执行风险管理决定 D.监控和审查
17、在食品从“农田到餐桌”的全过程中，建立从源头治理到最终消费

第二代保健食品的关键。
A.功能因子的功效 B.功能因子的量效关系
C.功能因子的作用机理 D.功能因子的净含量及固形物含量
19、食品GMP认证工作程序包括（ ）
A. 申请-现场评审-产品检验-资料审查-授证-签约-追踪考核
B. 申请-资料审查-现场评审-产品检验-签约-授证-追踪考核
C. 申请-资料审查-产品检验-现场评审-签约-授证-追踪考核
D. 申请-产品检验-现场评审-资料审查-签约-授证-追踪考核
20、 目前风险分析已经被认为是制定食品安全标准的基础。在风险分析的
组成部分中，（ ）是整个风险分析体系的核心和基础，也是
有关国际组织今后工作的重点。
A.风险评估 B.风险管理 C.风险交流 D.风险控制
21、 质量成本分析和报告是质量成本管理工作的两个重要环节，其中质量
成本分析的主要内容（ ）

A.质量成本构成分析

B.质量成本总额分析

22、食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范中规定食品生产经营人员 必须健康检查取得健康证明后方可参加工作，体检时间为（ ）

A.三个月 B.半年 C. 一年

D.两年

A.环境管理体系标准 B.环境审核标准
C.生命周期分析标准 D.产品环境标志标准
24、 食品质量安全市场准入制度规定企业具备以下必备条件，内容属于这
个范畴（ ）
A.环境条件要求B.生产加工要求 C.生产设备要求 D.检验要求
25、 国家认监委办法的（ ）证书，可获得全球良好农业规范
GlobalGAP的认可。获证企业将获得广阔的国际市场空间，国际市场竞争 力将得到显著提升。

A. 一级 B.二级 C.三级	D,四级
26、GMP中最关键最基本的内容是（	)
A.原料安全的保证良好农业规范GAP	B.环境管理体系IS014000
C.卫生标准操作程序SSOP	D,危害分析关键控制点

HACCP

27、抽检样品采集的方法有以下（	)
A.随机抽样法B.分层抽样法 C.	整群抽样法 D.机械抽样法

（ ）
A,认证标准 B.技术标准 C.管理标准 D.工作标准
29、 产品质量责任是一种综合责任，包括应当依法承担（ ）
A.民事责任 B.行政责任 C.诉讼责任 D.刑事责任
30、 食品感官检验的基本方法有以下几种（ ）
A.嗅觉检验法 B.视觉检验法 C.触觉检验法 D.味觉检验 法
三、 名词解释（每题5分，共6题，共30分）
1、 农药残留
2、 食源性疾病
3、 市场准入制度QS
4、 食品安全追溯
5、 质量策划
6、 IS022000食品安全管理体系
四、 判断题（判断正误，正确的请打错误的请打X,每题
1分，共15题，共15分）
1、 转基因作物主要分为抗除草剂转基因、抗虫型转基因和既抗虫又抗除
草剂转基因作物三大类，己实现大规模商业化。（ ）
2、 兽药是指用于预防、治疗诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理 机能并规定作用、用途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断液等 生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。（ ）